Patates Nişastası (Tereos) | 100 Gram

Patates Nişastası (Tereos), patateslerden elde edilen nişastadır. Patates bitkisinin kök yumrularının hücreleri lökoplastlar (nişasta taneleri) içerir. Nişastayı çıkarmak için patatesler ezilir ve nişasta taneleri yok edilen hücrelerden serbest bırakılır. Nişasta daha sonra yıkanır ve kurutulur.

Patates nişastası, boyutu 5 ila 100 um arasında değişen tipik büyük oval küresel granüller içerir. Patates nişastası, minimum protein veya yağ içeren rafine bir nişastadır.

Doğal patates nişastası, diğer nişastalara göre daha geniş granül yapısının yanı sıra, saydamlığı ve viskozitesi yüksek bir hamur oluşturma özelliği ile de bilinir.

Ortalama granül büyüklüğü 30 mikron olsa da, granül çapları 5 ile 100 mikron arasında değişmektedir.

Patates nişastasında amiloz oranı %20-­21 arasında, amilopektin oranı ise %79-­80 arasında değişmektedir. (Ortalama 1:4)

Jelleşme derecesi, diğer doğal nişastalarla karşılaştırıldığında, doğal patates nişastasının çok daha düşük derecelerde jelleşmeye başladığı görülür. (59­-68°C)

Patates nişastası başta gıda sektörü olmak üzere, çeşitli sektörlerde kalınlaştırıcı, yapıştırıcı, yapı düzenleyici ve bağlayıcı olarak kullanılmaktadır.

Lokum imalatında sadece mısır nişastası kullanmak yerine mısır nişastası-­patates nişastası karışımı kullanılması, ürünlerin parlaklığını, şeffaflığını ve görünüm kalitesi arttırır. Bunun sonucunda da lokumlar mat görüntüsünden kurtulup, parlak ve daha şeffaf bir görünüme kavuşur ve tüketiciler tarafından daha çok tercih edilir.

Patates Nişastası (Tereos) Kullanım Alanları

Gıda Sektörü:

Unlu mamüller & pastacılık, lokum, et ürünleri, kuruyemiş ve çerezler, çorbalar, soslar ve ekmek mayası üretimi.

Tekstil Sektörü:

Patates nişastası tekstil sektöründe yüksek oranda haşıl uygulamalarında kullanılır.

Kağıt Sektörü:

Patates nişastası, kağıt üretiminde de kullanılan temel maddelerden biridir.

Diğer Sektörler:

Yem sektörü, madencilik sektörü, su arıtma, inşaat, tutkal, kozmetik ve petrol sektörleri de patates nişastasının çeşitli uygulama alanlarının olduğu sektörlerdendir.